第六十四章 包饺子（1 / 2）

凌妙玉与李士龙在山区扎下了根，转眼学校放寒假了，李士龙来到凌妙玉住处开诚布公：玉玉，咱们回家探亲吧。

凌妙玉说：我也想二方老人了，可咱们到山区来是接受锻炼，好不容易已适应了山区生活，一回到家，大人们就要把咱们当贵宾待，养尊处优，一个多月以后就又要惧怕山区生活，再回到山区那就得重新接受改造，我看就不要回去了。就在这里陪过爷爷及方奶奶过年，你与过爷爷睡一只房间一张床，我与方奶奶睡。

李士龙说：可是寒假必竟很长，闲来无事也憋的慌。

凌妙玉说：怎么会闲呢？你可以乘这寒假，一个一个去拜访学生，详细了解他们的家庭情况，到学校的路程，体验他们的家庭生活，与他们增进友谊，培养感情，有利于明年的教育。再说，冬天是开恳荒地的最佳时机，你还可以与我与李爷爷一起开恳荒地，春天多种蔬菜，支援你们学校，你也可以从中得到锻炼。再说，过爷爷及方奶奶也是我们的亲人，有他们陪伴我们会觉生气勃勃。

李士龙也就放弃了回家过年，与凌妙玉一起扎根山区。李士龙在家访中得知，大多学生的父母外出打工，有些会回家过年，有些则不会回家。凌妙玉灵机一动提议：你把学生全部召集来包饺子。

李士龙却说：我们还是大年夜请学生们来吃饺子吧。

凌妙玉却说：大年夜一般都在家中吃饺子，咱们只能提前请他们。并说了几个其它理由。李爷爷方奶奶也支持。李士龙也接受。第二天他就奔赴各地去通知。

又是一个艳阳天，上午九点钟，学生们都陆续到齐了，凌妙玉及方奶奶端出了已准备好的菜肉馅及和好的面粉，李士龙作讲解：同学们，你们都是初中生了，今天不但是请大家来吃饺子，更重要的是要大家来学包饺子，学会了到大年夜由你们包饺子，孝敬打工回家的父母及在家抚养你们的爷爷奶奶，学包饺子是一项任务，因此今天你们一定要学会，同学们有没有信心？

既有饺子吃，又能学包饺子，立即挑起了同学们的情趣，大家既蹦又跳，欢呼雀跃，齐声回答：好！

接着有学生提问：李老师，饺子有什么含意呢？

李士龙随口答：饺子原名叫“娇耳”，是我国张仲景发明的。饺子是我国一大发明，从营养角度来讲，荤素搭配，有利于各种营养的均衡吸收，还有利于消化。饺子的营养价值以及传统文化和特殊象征意义而言，将它视为“国食”。也，因为饺子的形状又像元宝之故。喻为交好运发大财

在民俗中，饺子从做馅、包的形状、到吃的过程，都有许多讲究。先说做饺

子馅。饺子馅有荤有素，通常是荤素搭配。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后，放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时，

刀与案板撞击，发出铿锵有力的“嘭嘭”声，人们都希望自己家的剁馅声音是最

响的，也是时间最长的。为什么呢？原来汉语发音，肉加菜调馅，谐音“有财”

，剁馅声最响而且时间长，寓意“长久有余财”，谁家剁馅的时间越长，说明包

的饺子就多，象征着日子红火富有。

馅做好了，包饺子的形状也有讲究，大多数家庭习惯保持传统的弯月形。就

是把圆圆的面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏匀，

称为“捏福”。有的家庭，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，像“元宝”

形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋，有的地方干脆就把饺子叫做“元

宝”。在农村，人们将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满的麦穗，象征着

新的一年会五谷丰登。

恐怕就会觉得没有品到真正的中国“滋味”。而对于中国人民来说，一家人聚在一起剁馅、和面、包饺子，热热闹闹迎新年，则有着浓浓的意味，那就是团圆、喜庆、祝福、平安。

原来包饺子吃饺子也有大文化。孩子们拍手。接着凌妙玉及方奶奶作跺馅和馅和粉擀皮的示范，同学们基本掌握后进入包饺子阶段。凌妙玉与方奶奶包的饺子个个饱满，有的像元宝，有的像弯月，个个昂首挺胸的，接着由孩子们包。可这该死的饺子怎么也捏不好，不是太薄了就是太圆了。同学们有点焦躁不安了，凌妙玉示意要有耐心，凌妙玉一个一个观看，饺子皮相应的馅儿有些同学怎么也合不起来。向右捏，左边的馅儿就露了出来；向左捏，右边的馅儿就露了出来；向中间捏，不料“肚皮”破了。饺子还真是“残兵败将”啊！凌妙玉指出：要想把饺子包得美观，并不在于馅多，而是在于技术。要先用勺子舀差不多半勺的馅，再把馅放在皮的正中间，然后再用手沾点水，抹在饺子皮的边，然后呢，再把皮‘对折’不过只要捏中间，旁边不要捏，最后，把左右两边的皮用手‘推’进去，捏一下，就OK了。同学们照着凌妙玉的的去做，嘿，还真包了个“小胖妞”。