第十一章 制作鲜肉丸(1 / 2)

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“小汤,这豚鱼虽然是猪和河豚的结合,可他的处理却不是如此的。”睿爷如同沉本动画的哆啦B梦一般变出一个长长的卷轴。

“豚鱼是属于肉汁饱满的肉类。普通的切肉和处理方法。被前人认为是一种浪费,于是在几代的人挖掘一实验下有了一种有趣的处理方法。你先将你带来的羊肉切下足够的分量。然后将羊肉疯狂的桥打,等羊肉被你达成泥状时,放入葱姜。使用跳跳糖淀粉勾芡,快速搅拌,等搅拌后豚鱼加入其中等待十分钟。等这些步骤后,我们在一起摔打。”睿爷一边将卷轴上的步骤一一指给汤火看一边一一讲解给汤火。

“好,”汤火当机立断,随后让板头从他的空间中取出自己早已准备的羊肉。

只见,案板上便如同升降机一般,案板面上徐徐升起一块鲜红的羊肉。

“小汤不赖吗?厨师的功课做的不错啊!这样羊肉非常有弹性,指压后凹陷立即恢复,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手。肉质居有光泽,红色均匀脂肪洁白。”暴食看了一眼便夸奖道。

“没有啦,这可是基本功啊!”汤火得意的说道,可手中却没停下。唤回霸哥在自己的磨刀棒上来回的磨了两下。

“小子,下次有时间叫老大睿爷带你去美食市场去买个好的磨刀棒来。我可怜的脸啊!轻点。”霸哥哭喊道。

霸哥在哪里哭诉抱怨着,可汤火得刀法可没停下来,刀一入肉中,便如蛟龙入海,在羊肉中来回的移动着。几下子100多斤的羊肉便切成了长20厘米宽20厘米的羊肉方块堆。

“小汤汤,接下来可就靠你自己了。让我们瞧瞧你的手艺。”妩妹坐在板头的魔毯边上,不断的摇摆着两脚。双手撑着脑袋,睁着充满凄美气息的大眼睛看着汤火。这架势如同贪吃的小姑娘在看妈妈烧饭呢。

“你可看好了。”汤火叫来甜妹让她附体到随身的短木棍中,两木棍一入手,便化成一阵棍影。疯狂敲击羊肉,却见羊肉立马像变了模样一般。眨眼几下,立刻皮开肉绽起来,本来紧实发亮的肉质与油脂变快速的炸开,迅速的结合在一起。噼噼啪啪的声音,在河岸边响起。在汤火炉火纯青的手法之下,羊肉泥便快速的成型。

一旁的三娘看到了,便说道,“小子,快去处理这些葱姜,我已经洗好了。”“好嘞!谢谢三娘。”汤火高兴的说道,其实这些杂货在厨房的时候都是专门的厨工做的,他可不想再做这样的小事。

汤火将葱姜在案板上摆好葱姜,唤回猎哥,左手按住,右手快速的切下。刷刷的切下去,左手如同便快速的向后退去。

当切好后,右手大刀一扫,葱姜如同篮球一般纷纷入“网”。

“睿爷,没有鸡蛋啊,你没有叫我买鸡蛋啊!没鸡蛋就没法成型啊!”汤火苦恼的摸摸额头。

“谁说没有啊!”睿爷扔来一个黑黑的东西。

“我的妈呀!”汤火定睛一看,“妈呀。”吓得赶紧接住这玩意,这玩意便是刚刚解刨豚鱼的毒瘤。在跑来的路上暴食就告示他千万不要捏碎毒囊。这豚鱼的毒,闻到10息之间就会丧命。

“小汤,要镇定啊!这东西经过暴食的处理,是没有毒的。加入羊肉之中羊肉的成型就快了。”猎哥呵呵笑道。

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