026鸭血豆腐羹（2 / 2）

晚上只需要留郭家周家吃饭就好了，几个女人都累了一天。晚上便由方笑笑操持。肉菜都要留着明天正席，不能晚上就折腾没了。方笑笑厨房找了一圈，干脆把下午杀的鸭子血端了出来。后世很多鸭血都是假冒的用淀粉和化学品制成，可以拉伸夹起来根本就咬不动，口感像果冻也没有鸭香。

这鸭子是方笑笑看着郑氏杀的，先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解了，然后把鸭血放进碗里，再用八十到九十度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例大概是三比一左右，搅拌后就放好让它静止凝固了就成了今晚的食材。下午杀了好几只鸭子，鸭血不少，一般庄户人家请客前一天帮忙的菜也是做鸡杂鸭杂，鸭血就混着鸭杂炒了再随便弄俩新鲜菜也就凑合过去了。

郑氏是吩咐方笑笑把鸭血照别家一样就这么添一起炒了，但是方笑笑却不想浪费食材。鸭血可是好东西，养肝清肠胃，后代要不是自己买鸭子盯着商贩杀，根本吃不到正经的鸭血。难得有纯天然的食材，如果不好好处理了就太暴遣天物了。晚上人虽然不多，但是几家加起来也得凑个两桌人，干脆就做大盆一点。

方笑笑从桶里捞了两块泡着的豆腐，合着鸭血切小块儿了。豆腐是用豆子直接在镇上豆腐摊换的，豆腐摊买豆腐要么用银钱也可以直接拿豆子去换。王氏念叨了几回说用换的太吃亏了，要不是因为家里实在忙不开，干脆直接拿了豆子去磨坊磨了自己做。

切好豆腐鸭血用水焯了和泡发的木耳放在一边备用，紧接着又磕了两个鸡蛋在碗里搅散了小火摊成蛋饼，摊好的蛋皮卷起来切成菱形。灶膛里填了好柴也不需要人看火，方笑笑站凳子上往锅里放了油，下葱花煸香，把鸭血木耳倒入锅中，翻炒片刻后倒入小半锅清水，加上适量酱油香醋胡椒粉和盐调味。水开之后让鸭血沸上小会儿后淋入水淀粉勾芡防止豆腐碎了，再次烧开之后下鸡蛋皮豆腐，最后撒上把香菜虾皮一锅鸭血豆腐羹便成功了。

鸭血豆腐都不是稀罕物，做出来鸭血和豆腐一样嫩滑。方笑笑自己偷尝了一口之后满意的叫方贵来帮忙端菜。大半锅鸭血豆腐可以装上几大盆，她可是端不动的。

鸭血豆腐羹是主菜，剩下的鸭血干脆就分成了两份，一份捞了酸菜起来，用油将酸菜野山椒炒上味儿加上泡菜汁下小火烧入味做了个酸菜鸭血。另一份切丁就着卤的鸭肠鸭心鸭肝用粉丝做了个鸭血粉丝。做好菜，小锅里闷着的杂粮米饭也算是熟了。也没旁的菜，就着三个菜和中午热的剩菜众人吃的额头冒汗。最后更是满满几盆鸭血连汤都让方成和郭家几个男人浇饭上一块儿解决了。好在是庄户人家几家也亲近，不讲究那些餐桌上的礼仪，不然就让客人汤汁拌饭这一条就该让人嘀咕了，要知道，明朝的餐桌礼仪制度可是不少。方笑笑第一次感慨幸好不是穿在贵族里，规矩都够学死她了。