第七章 焦糖瓜子的制作（2 / 2）

“好了，水烧开了，放入生瓜子吧。”那食老吩咐道。

“哦。”晁帆照做着，他把那生瓜子的袋口拆开。

“放入二十斤左右就好。”食老又说了一句。

晁帆也是依旧照做，虽然他会做五香花生米，可是他们晁家的干货绝技也就有限几个而已，这里面当然不包括这刚流行起来的焦糖瓜子。

晁帆用竹筐把二十斤生瓜子全部倒入。

瓜子浮在水面上，晁帆用勺子来回淘洗。

“嗯，这批瓜子不错。”晁帆淘洗了几遍，发现很是干净，也没有干瘪的、发霉的烂瓜子。看来这老宋还是有些靠谱。

可是谁知道那食老却说，“也就一般而已。”

“……”，而晁帆竟无言以对。

不过食老说的没错，再好的瓜子在他眼里也就是一般，除非是经过他的调制。

鼓风机吹鼓着火焰，大锅里面的瓜子在沸腾的水中翻滚，水面笼罩着一层热气。

“好了，把水放了，把瓜子捞出，重新加水，不要太多。”食老觉得第一次煮洗的时间差不多了，再次说道。

“我只教你这一遍，你可要学仔细了。”食老缓缓地道，毕竟做美食这件事，还得靠自己。

“嗯，好的。”晁帆当然也明白，看食老经验老道的样子，他也是很认真的在学着。

等晁帆把煮洗后的瓜子捞入到竹筐里以后，食老又接着说道:“撒入红糖，放入水中熬制。”

食老思考了一下又道:“放入两斤红糖吧。”

“两斤红糖?瓜子红糖比例10:1?”晁帆很是质疑。

“是不是少了点？”晁帆不由的问道，毕竟他们要制作二十斤的焦糖瓜子，放两斤红糖能够么？

“足够，红糖的甜味要是覆盖了瓜子本身的味道就不好了。”食老细心的给晁帆解释道。

晁帆想想也是，市面上的许多红糖瓜子都甜的让人发腻，一方面是比例没有调配好，另一方面是他们用的并不是焦糖而是甜蜜素。

过了有半个多小时左右，此刻的红糖已经被熬制的产生出了一股浓香味，浓浓的糖香味，很是让人陶醉。

“好了，放入瓜子。”食老对着晁帆说道。

晁帆把竹筐里面的煮洗后的瓜子，全部倾倒在了糖水中。

“放入五香料，先放八角、小茴香，后放丁香、桂平、花椒。”或许是不在那朱红石之内，不受那朱红石的影响，食老感觉身心轻松，他有条不紊的传授道。

晁帆也是很认真的一步一步的按着吩咐做。

待晁帆放好以后，那红糖水也慢慢的渗透到了瓜子里部，瓜子的表皮也被染成了棕红色。

“好了，把那块朱红石放到瓜子中央。”食老紧接着说道。

“放进去?”晁帆楞了一下，食老之前说的这块石头的用处是在这?

“对，放进去。”食老用着毋庸置疑的语气说道。

紧接着又随后解释道:“现在所用的红糖并不是优质红糖，用它来制作焦糖瓜子还是欠缺了一些，朱红石又恰巧能够提升它的品质，让入五香料是为了中和红糖里面过多的甜分，能够恰到好处的使焦糖与瓜子本身的香味融为一体，这样才能发挥出焦糖瓜子真正美味之处。”