第二六八章：辣条（2 / 2）

这个好。

今年收菜晚，山上的地都割完，也都拉回来堆在场院上，她爹娘才开始准备收菜。

因为学堂人多，一个冬天，吃的腌的，加上铺子里需要的，除了土豆，其他的收的都比往年多。

地窖也是又挖了一个，比之前的那个还要大上不少，很能存东西。收好的菜一部分放地窖存起来，一部分晒成干，一部分就腌上，买的六口大缸，全给腌的满满的。

这边的菜弄完，她家才开始打场。

新鲜的荞麦碾成了荞麦面，吃了热乎乎的肉馅饺子。

小米也都换成了新米，新下来的大豆她爹娘两个一收拾完，就给泡上，说是做一锅豆腐吃吃。

她娘这一准备做豆腐，她倒是想起来了一个新的花样。

辣条！

虽说辣条自己可以做，干净卫生，但是她一直没有做过，所以一直也就没上心。这会正好可以自己瞎琢磨琢磨，多用些工夫，费些时间，肯定能琢磨出来的。

说做就做，泡好的豆子她爹娘去碾道压成了沫，提前给她娘说好，单独给她盛了一桶，由着她折腾。

磨好的豆汁过滤之后，开始烧水煮，她一边帮她娘灶坑烧火，一边看。

锅里的豆汁烧开之后，开始起皮，一层层的浮在锅上面，她娘正要用卤水点，她赶忙让她娘等上一等，拿起筷子把飘着的那一张皮夹起来，找了个干净的架子挂上，一连夹了十多张，她才让她娘放卤水开始点豆腐。

夹出来的豆皮找了个通风的地方风干，剩下的怎么做她就一时还没有头绪，只知道辣条的样子做出来了，下来怎么调味可是重点。

凭着记忆中辣椒的味道，肯定是用油过一下，炸到豆皮颜色变了。

但一般炸之前都是要用水焯一下，先不管，看着豆皮晒的差不多，拿下了五根备用，然后用热水焯了一下。

她娘东屋锅做豆腐，她就西屋锅烧火放油，把焯了五根豆皮过了下油，炸到颜色变了金黄，盛出来放盘子里。

剩下的就是调味，放什么料味道不一样，怎样做的辣条才正宗好吃，这是关键了。

翻出家里有的，和于景外面给她淘的那些调料，一一摆到跟前，边上放着纸笔。挑的哪样、用了多少、她都一一记下，到时候再记下口味，和着味道对的，可是就琢磨成了。

虽说简单，这配料太多，一样样的琢磨和挑选搭配，可是费了好些工夫。连着忙了三天多时间，黄豆一茬茬的一直泡，终于是搭配成一样味道不错的。

为了更加证实自己做出来的口味，她又重新做了一遍。

调料配好，借着刚炸了豆皮的油锅，爆一下姜末，放入适当的辣椒粉，然后放入配好的调料，注意火候，开始炒。

香味出来之后，放入酱缸里盛出来的酱汁，加了适当的水，开始煮。

开锅之后，放入盐和一点点，几滴好酒，倒入炸好的豆皮，翻匀，盖锅闷。入味之后，撒上一些辣椒粉，起锅，稍微凉一下，就可以吃了。