第14章 韭研齑（2 / 2）

得知陈尔只需要菜根不需要菜叶的表情很是惊奇。

韭菜大部分人都是吃菜叶，吃菜根的他还是第一次见。

陈尔跟着一起下了田。

田里的土地很柔软，应该是之前下过雨的原因。

陈尔在大片的韭菜里寻找自己的目标。

因为是吃韭菜根的原因，所以他必须要寻找那些长得比较小，比较嫩的韭菜。

这样的韭菜，根须才幼小，吃起来口感会比较嫩。

陈尔抓住了一把在外人看来是幼苗，完全不能下口的韭菜。

轻轻一用力，就连根带泥地把整只韭菜拔了出来。

韭菜的根是嫩白嫩白的颜色。

像无数的小胡须一样自韭菜的叶子下面延伸出去。

陈尔并没有拨掉韭菜根上的泥巴，而是直接伸手掐了一截根须放在嘴里嚼了嚼。

“韭菜的根带着辛辣的气息，嚼久了又些许回甘。气味清爽，口感有点像煮老的肉。总体来说不错。”

镜头放大了陈尔手里的韭菜。

“韭菜按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。”

“我手里的这株韭菜就是根韭。主要食用根和花薹。根系粗壮，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。”

陈尔迅速拔好了足够自己食用的分量，放进小竹篓里，然后付了款，朝另一个方向走去。

“华夏食用韭菜的历史也是很久了。”

“韭菜最好的时候就是春天。”

“《诗经·豳风》中说：四之日献羔祭韭。意思就是用羊羔和韭菜来献祭。”

“《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：春初早韭秋末晚菘。”

陈尔拎着装满韭菜根的小竹篓，慢步在田野间。

天边的太阳终于冒出了半天脸蛋。

金灿灿中带着橘红色，就像刚剥了壳的蛋黄。

田边的道路上栽了许多高大的榕树。

一个农夫赶着牛从路上走过，嘴里时不时地吆喝两句。

偶尔声音大了，就会惊吓到树梢上停驻的麻雀。

陈尔掉头看过去，刚好看见一大群小不点麻雀鸣叫着，忽闪起小小的翅膀，从天边飞过。

陈尔移回视线。

接着聊韭菜。

“可是今天主播要做的这道菜，却不是用韭菜做的，而是用韭菜根。”

“那么这个韭菜根做的菜，又是个什么来历。”

陈尔说话的语调慢慢的，配上他身后一大片安静的农田和远处隐藏在山雾轻烟里的远山远水，还颇有些山水画的气质。

“西晋的时候，有个富豪叫做石崇。”

“石崇说过这样的话，‘丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍’。”

“意思就是，如果我宴请客人。那么宴席上的丝竹乐器一定是选择最好的，乐伎也一定是当时最好的乐伎。宴席上的饭菜一定要用尽天上地下，江河湖海里一切的奇珍食材。”

“这句话说得很阔气。”

“于是有一年的冬天，石崇就吩咐家仆做了这么一道菜。”

“用韭菜根和麦苗放在一起，做成一道名菜，韭研齑。”

“今天主播要做的菜，就是这道韭研齑。”