第五十五章 别浪费了食材（1 / 2）

《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的。

而酒酿清蒸鸭子不仅是好看好吃，更有养生美容的作用。

据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。

所以，这道酒酿清蒸鸭子，是非常适合女性食用的一道美食。

说起这道酒酿清蒸鸭子，最主要的食材，无非是两种——酒酿和鸭子。

这个酒酿的制作方法也是很有讲究的。

酒酿旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒等。

《纲目拾遗》：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。“

《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。“

酒酿用来做菜或者直接食用，都具有一定的好处。

“今天，咱们就先来做一做酒酿。”

陈尔把需要用到的食材取出来给大家看。

只有白糯米和甜酒曲。

“古时，江南地区的人都习惯把酒酿称呼为酒娘。”

《调鼎集·白酒娘》中说过关于酒酿的制作方法：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”

其中讲到的白酒药，就是酒曲的一种。

陈尔端起一大盆昨夜就浸泡好的白糯米。

因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要麻烦。

所以他足足泡了一大盆的糯米。

他洗干净手，再伸手捻了捻，感觉糯米已经有点粘粘的了。

陈尔把浸泡好的白糯米用大漏勺捞起来，沥干水，再放进蒸笼里蒸。

“这里蒸糯米稍微有个小讲究。”

陈尔拿出崭新的竹编蒸笼道，“如果想要酒酿的香气更加特殊一点，我们可以在蒸酒酿的水和蒸笼里做一些手脚。”

比如，想要酒酿里有桃花的香气，就可以收集桃花上的露水来蒸。

并在蒸笼里铺上一层桃花花瓣，花瓣之上再铺一层细纱，然后再铺上糯米，端上灶炉蒸。

这样蒸出来的糯米，香气自然，清雅宜人。

陈尔把糯米放进蒸笼里。

“主播我用的是木兰花。”

“木兰香气幽谧清雅，等酒酿沾染了木兰的香气，再用来搭配各种肉类做羹汤，这种气味还是不错的。”

糯米蒸好之后，还需要做其他的处理。

陈尔揭开盖子，抓住糯米下面的细纱布，把糯米小心翼翼地移到另一个蒸笼里，然后用冷水均匀的浇注上去。

浇注结束后，沥干水分，再倒进一只大玻璃碗里。

这时候就需要用到神之容器——土瓦罐。

先在罐底铺上一层糯米，再铺一层甜酒曲，甜酒曲之上再洒一层温水，以此叠加，直到糯米用完，把罐子口填满为之。

填满之后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个可以通气的孔出来。