第八十七章 挑战清真菜系西北流派（2 / 2）

在感悟了敦煌壁画中的意境获得画食篇后，尤一手准备离开敦煌前往省会兰洲，他将从兰洲逐渐进入内陆城市，自此他的探险之旅正式结束，接下来就是要应用自己的所学去做出各种不同风味的美食。

从敦煌到兰洲大概要11个小时左右，泔肃给人的印象就是地处大西北风沙大，但泔肃的美食一点也不少，比如声名远播的兰洲拉面、羊肉泡馍等。

泔肃省南北跨度很大，主要餐饮特色是以兰洲为代表的回族风味小吃，兰洲有许多小吃街，如果去旅游可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名，除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜，和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点，有些摊点昼夜营业，小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖，兰洲附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。

尤一手开着五菱宏光来到兰洲已经是第二天下午14点，进城后他先找了处落脚的地方，洗漱一番后才出去找吃的，满大街到处都是拉面馆，兰洲牛肉拉面，又称兰洲清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，有着“中华第一面”的美誉。

兰洲拉面和面和汤底非常关键，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，其中的灰是一种叫蓬草的添加剂不过已经淘汰了，现在用的都是拉面剂。

在这过程中抻拉也很重要，抻拉是一个技术性很强的工作，同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

不过兰洲拉面对于尤一手来说真没有什么太大难度，以前他用龙爪手拉出的面又筋道又好吃，工地的工人们都爱吃他做的面。

他要找一家清真饭店品尝一下著名的清真菜系，穆斯林清真菜系也是世界上受众最广的菜系，全世界的穆斯林都享用清真饮食。据联合国和一些国际组织报告，全世界穆斯林人口已超过15亿，其中亚洲穆斯林人口最多，约8亿。非伊斯兰国家的穆斯林人口已达到5亿，在许多国家仍呈继续增长态势，也就是说，人类至少有1/4多的人每天都在食用清真饮食。

清真菜有南北方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。

南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长，经过数百年的发展，中国的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西BJ津、江南三大流派，以新缰、NX、SX为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸为特色，工艺上以烤、炸、煮见长。

“滴，宿主触发菜系流派之争，任务：战胜清真菜系西北流派。”

对清真菜系尤一手还真没了解过，因为毕竟他是汉族人很少吃清真菜，但每个菜系能流传至今一定有它独特的魅力。