第282章 黎师傅到了（2 / 2）

黎师傅说：“好吃好看的东西不一定就是贵的，现在的烘焙食品其实成本更低，而口感样式颜色却要好很多。比如生日蛋糕的底胚。原来都是用蜂窝蛋糕，又重又多材料，而现在刚刚流行的戚风蛋糕无论是从颜色口感上都要比蜂窝蛋糕好的多，而且因为配方问题，膨化的更好更细腻，很轻。轻就代表着同样大小的蛋糕要比蜂窝少用材料，成本要低一些。蛋糕百分之八十是蛋，成本很重要的。”

小伟点了点头，说：“懂了。我在这方面完全是外行，以后就靠黎师傅你了。”

黎师傅笑着说：“你发财我赚钱，咱们是相互依靠。”

小伟说：“黎师傅，像炉果这样的饼干能改配方吗？这东西在我们这边市场挺认的。哦，还有槽子糕。”

黎师傅说：“你说的就是那个麻将牌一样的东西是吧？味道很好，我不会做这个，我们那边没有的。不过我可以看看想一想。槽子糕就是梅花蛋糕吧？这个可以改。你们还在用老方法臭粉烤，膨化低很多而且味道口感都不好，换一下添加剂就好了，泡打粉塔塔粉吉士粉这些，具体要试几次。”

臭粉就是碳酸氢铵，原来的老式蛋糕烤制都是用的这种东西。这东西对人体不是太好。在受热膨化后它会分解出氨气和二氧化碳，在食物中的残留还是不算小的。

现在有许多地方的小店为了降低成本还在使用，因为加碳酸氢铵可以增加面粉的比例少放点鸡蛋。这个其实很好分辩，买的时候贴上去用鼻子闻闻就能闻到味道。

很多人说到碳酸氢铵可能没什么感觉，碳酸氢铵还有一个名字，尿素。这东西很容易挥发，所以堆放化肥的地方总有一股刺鼻的氨味，也就是尿素的味道。尿素是碳酸氢铵的日文名，因为这个东西大量的含在人的尿液里。

我们生活里有许多词汇或者名称都是使用的日本名，像尿之素，味之素这些都是。

……

黎师傅说：“更换膨化剂其实就是产品的主要成份结构发生变化，面粉和蛋糖的比例都要随着变化才行，像臭粉就是多面少蛋，而塔塔粉泡打粉就是少面多蛋，面多了膨化不起来的。吉士粉的膨化度最低，一般只能用在饼干或者布丁上，但是它的味道很好，做出来的东西奶味很足。”

小伟说：“你现在这么和我说这些我也听不懂，等开班了我会跟着一起学习，你们都是我的老师。”

说了会话，给黎师傅几个人在主楼这边安排好住处，叫他们休息一下，小伟和韩三下了楼。

韩三跟着小伟往楼下走，问：“还去哪啊？有事啊？我还想睡一会儿呢。对了，我睡哪啊？没给我安排地方啊？”

小伟说：“招待所呗，那边条件比这头好点，你又呆不了几天。”

韩三说：“用不着，这就挺好，咱出来做事的又不是出来玩。要是没别的事我上去躺一会儿，有行李吧？”

小伟伸手拉着韩三往下走，说：“急啥呀，人家又是飞机又是车的累了，你和我一样累啥？”

韩三说：“啥事啊非得这会儿说？去哪儿啊？”

领着韩三来到那间空着的客房，换鞋进屋，韩三看着屋里问：“这是你屋啊？真不错，上回来没进来细看，这东西整的到位呀。”

小伟笑着说：“这是你屋，你睡会儿吧，我去厂里看看。”到门口换鞋。

韩三愣了一下，走过来问：“真的呀？我住这屋啊？”

小伟点头说：“这还能哄你呀？赶紧睡会儿吧，一会儿吃饭喊你。脸盆牙刷毛巾都在那柜子里，要是嫌被薄上面柜里有毛毯。”韩三拍了拍小伟肩膀说：“够意思，哈哈，不错不错。”