第285章 调奶油和打样（1 / 2）

黎师傅把摆好面卷的模具立起来让大家看了看，放下擀面杖拍了拍手站到一边，让尚姐关荷几个人上来操作，他在一边看着。

等一群女人把面团都分好摆到模具里，黎师傅过去看了看醒箱，把模具摆到里面关好醒箱门说：“40度，二个小时。发酵的过程必须慢慢等千万不要急，汤不煲好是不好喝的，发酵不到时间面包不好吃。”

大家洗手收拾工具清理和面机打蛋机，把面粉什么的规拾好，出去吃中饭。

几天以后，食品厂这头已经能正常烤制戚风蛋糕和蜂窝蛋糕了，面包也先后有了吐司，法式长棍，葱香包，奶香包，菠萝包，牛角包，蜂密卷包，椰蓉包，豆沙包等多个品种，光吐司有白吐司，黄油吐司，切片吐司等五六种做法，终于摆脱老式食品厂的帽子了。

饼干也有曲奇，蛋黄酥，普通苏打饼，黄油饼干，奶酥，可可饼等十多种，只是还没经过市场检验，不知道什么能好卖些。其实饼干的配方工艺都相差不大，只是做的过程中稍加些什么就成了。

几天下来，食品厂这边每个人干劲都挺足的，已经都能熟练的完成产品的制作了，饼干面包也烤了一些出来，接下来就是包装，然后各代销点更换产品了。

面包和饼干的通用包装韩三店里都有，这东西很便宜。兄弟食品厂定制的包装还在加工中，从奉天订的货，要月底才能运回来。

三月十七号。二月二龙抬头，这是洗头剪发的日子。

食品厂车间角落里的电炉子终于被使用到了，小伟一直不明白为什么要在这里放一个电热炉。

黎师傅把成箱的黄奶油（固化无味）拆开，用刀切碎放入打蛋器里，装了三分之一桶的样子。这边他的一个徒弟正用不锈钢桶在电炉子上面煮糖浆，糖和水以2:1的比例倒入桶中加热，变成大半桶黄色的粘粘的糖浆。

等糖浆温度降下来不烫手的时候，和黄奶油桉5:3的比例加入打蛋桶，然后高速打。奶油是5。

很快，桶里的黄奶油和黄色的糖浆混和起来，渐渐被打发，变成了粘稠的白色膏状。

待爪上的尖锋立住不倒，黎师傅拆下打蛋桶，把打发好的奶油装入准备好的塑料桶，说：“你们这边太冷，这个做起来会好麻烦，要准备暖箱，最好有个小型烤箱，要不然不好裱花。”

小伟点头说：“这个我知道，会凝是吧？变得很硬。”

黎师傅点头说：“对，很快会变硬，要不停的加热才可以。夏天就好很多。奶油这个东西其实是奶油蛋糕里面最低级的原料，国外好多地方已经淘汰掉了，但是国内还刚刚开始。我们正在努力看能不能引进新工艺，或者搞一个代理，但是现在市场没有打开，又怕销量不好。”

小伟问：“那是什么奶油？”

黎师傅说：“白奶油和黄奶油都是动物脂肪油，白奶油是羊油，黄奶油是牛油，还有猪油，但是猪油只能做糕点饼干，不能用来裱花。以后你会学到，像蛋挞，千层糕，起酥这些都是要用到猪油的。现在国外流行的奶油是植指奶，主要成份是棕榈油，很轻，不像这些这么甜，口感很好，而且不容易发胖。现在国内还没有，我那里现在也只能用动物油。”