第1292章 麻婆豆腐（1）（2 / 2）

正常的豆腐泡发时间一般要控制在8到12个小时之间，水温也需要控制在20到25摄氏度之间，需要的时间相当长，不过零态水的效果和普通水的效果是完全不同的。

先在赶紧的容器里倒入零态水，将黄豆稍作清洗，随后再倒入足够的零态水浸泡黄豆，这个过程中用微弱的神之火将水温始终控制在23.5摄氏度，黄豆的泡发时间只要4个小时便可以充分完成。

这样条件下泡发时间过长就会导致做出来的豆腐松散不成形，凝固难度加大，做出来的豆腐口感自然也就不好。

这四个小时的时间陈锋自然不会轻易浪费，一边观察着黄豆的泡发情况，一边把商场里购买的系统级石膏研磨成粉。

麻婆豆腐作为一道南方菜，用的一定是南豆腐，所以豆腐制作用过程用到的点卤一定是石膏，而石膏的优劣也是豆腐出品质量的重要因素之一。

系统级的石膏他是一点不担心质量问题，唯一的问题就是自己的研磨水品。

按照系统级的要求，石膏必须研磨的如同精质面粉一样细腻柔滑，调出来的石膏卤水才能在融入豆浆的过程中保证豆腐完美的口感。

这也不是一分钟两分钟可以完成的事情，陈锋一边仔细的研磨石膏，一边观察着透明容器里黄豆的变化，心里在不断的推测黄豆的泡发时间和泡发的完成度之间最佳的时间。

23.5摄氏度的泡发温度是固定的，但是4个小时并不是一个绝对具体的时间，而是一个大概的时间，前后十分钟甚至半个小时也是可以的，关键就是在这区间之内那个时间点可以让黄豆的泡发达到最佳的水平。

陈锋通过满级的五维仔细观察，第一次将泡发时间断在了3小时55分钟。

黄豆泡发完成，他手中的石膏也已经研磨完成了。

接下来要做的就是磨豆浆了。

磨豆浆的设备也是直接从系统商场里购买的，并不是什么先进的高科技一体成型设备，而是一个大石磨，需要自己一边拉磨一边添加豆子仔细研磨。

看着面前的大石磨，陈锋那叫一个苦笑。

怎么他妈不让自己亲手打造一个石磨出来然后开始磨豆浆呢？

真尼玛绝了。

自己拉磨磨豆浆效率肯定是不行，陈锋想到了一个帮手。

“小白。”

一声呼唤，小白从远处赶了过来。

“小白，辛苦你帮我拉拉磨。”独角神兽暂且当个拉磨的驴吧。

小白并不知道驴是什么玩意，陈锋这么交代它也就这么做了，拉着磨开始转圈圈。

陈锋一边往石磨中间的凹槽里添加黄豆，一边拿着无限水壶往里面添加适量的水。

自己磨豆浆，这他妈太考验技术了。

一碗麻婆豆腐只要88888而已，居然要从头到尾亲自制作，这尼玛往前面再加一个1差不多，188888才对得起自己这样的辛苦嘛。

心里哭笑不得，不过他也没有丝毫的松懈，仔细的看着慢慢流出来的豆浆，细腻柔滑，还有一股子生豆特有的清香。

这系统级的黄豆质量真是不一样，一般豆子研磨出来的豆浆都有一股豆腥味，但是这豆子研磨之后完全没有这味道，满满的都是豆子的清香，还没煮呢都感觉可以直接喝了。