第537章 凉皮（2 / 2）

然后开始搅动沉淀下去的淀粉，示意什么样的浓度合适。

就指挥管婶子在灶台放上大铁锅，烧开水，水开后。

铝制锅底刷油，舀入一勺面水，晃动锅底使面水均匀的在锅里扑上薄薄一层，放入水面上蒸。

蒸两三分钟看到面皮变色，鼓起了大泡，就拿出放在凉水面上，凉了后，在面皮上刷油。

揭起，放在盖帘上，继续。

管赞丽看着挺有意思，也跟着蒸了几张，弄的不成形，且厚薄不均，被管婶子撵走。

管赞富洗的面筋水还没澄清，只能放在一边。

所有的面水都蒸出来后，再把面筋蒸上。

开始烫辣椒油，切黄瓜丝，制大蒜水，自制调料。

“管婶子，这个调料呢！你可以回去自己研究调配，大体的就是这些，调料太浓就加凉白开稀释。”

管婶子点头，今天真是开了眼界了，面筋水还可以这样制作，只是大盆盆底的一些面水，自己就蒸了好几十张面皮出来，呃，不对，是凉皮。

周想忍不住了，也不等面筋了，自己切了两张凉皮，开始拌了起来。

“管婶子，这辣椒油和醋，都放在桌子上，随便顾客自己添加。”

说着，手里的凉皮就拌了出来，挑了一口入嘴，点了点头，“你们自己试试，丽丽那几张厚的，就别吃了，就管婶子这做的都厚了些，凉皮要薄才好吃。”

仨人见她吃的津津有味，也就不客气了，开始按照她的方式，自己拌凉皮。

锅里面筋蒸好了，又添加了切碎的面筋，感觉味道又有些提高。

“管婶子，还可以加几粒熟芝麻。”

管婶子边吃边点头。

一碗下肚，管赞富觉得不够，又来了一碗。

然后，四个人坐在一起，研究成本，最后，管婶子决定卖一毛钱一碗，因为她觉得那么点面水，蒸出了很多张凉皮。

周想不同意，“管婶子，虽然面粉才两毛多少一斤，但是，别的东西多不说，还有人工呢！管大哥洗面筋也累啊！两毛钱一碗。”

管婶子犹豫，“能行吗？”

“当然能行了，天热，大家都没有胃口，看到这凉皮就开胃，只是做凉皮的工序太多，要不是有你们帮手，我还吃不上呢！”

管赞富点头，“妈，我都累的腰疼，必须卖贵些，我不能白累了。”

管赞丽也赞成，“妈，你卖便宜了，划不来的，白白受累，不如什么都不做。”

见管婶子还犹豫，周想道：“这样吧！你们别急着走，把剩下的蒸出来，晚上钟雄他们回来，叫他们尝了后给意见，他们做了三年吃食生意了，最有发言权。”

然后，管婶子带着儿子继续蒸凉皮，管赞丽去叫胖叔叔。

天黑了，大家都回来了，听说今晚没有饭菜，只有新鲜吃食。

钟雄几个还挺期待的。

周母在厨房里见到才那么一团面，蒸了一堆那什么凉皮出来，也赞成管家做这生意。

“只是，这些要头天加工出来的吧？晚上怎么存放？可别坏了。”

听了自家妈妈这话，周想问管婶子，“管婶子，你家有水井吗？可以用柳条篮子吊井里过夜。”

“有，有水井，去年才打的。”

“这就行了，吃食生意讲究的就是卫生，并且食材坏了，一定要舍得扔了。”

管婶子点头，这些是必须要注意的。