379.第379章 可以有梦(1 / 2)
吴倩尝试着舀了一勺文思豆腐,入口之后,眼睛都眯了起来。
“这是豆腐吗?”吴倩半站起来,仔细的观察汤碗中的细丝。
“里面也有火腿和鸡肉,但不多,你看汤的颜色就知道了。好的文思豆腐应该是乳白色的,也就是豆腐的颜色,水平不够的话,就只能做出青色或者红色了。”杨锐说话的时候都是一脸满足,回家以后,他倒是吃到了不少的大鱼大肉,精巧细致的美食却是没机会品尝了。
吴倩不解的问:“为什么水平不够,做出来的就是青色和红色。”
“水平不够,切不够豆腐丝,就只能放菜丝或者火腿了,青菜房多了就是青色的,火腿放多了就是红色的。”
吴倩吐吐舌头:“我觉得红色的可能更好吃。”
“如果是做别的菜,厨师也许会宁可放豆腐,也不多放火腿。文思豆腐太考验刀工了,水平不够的厨师,你让他切豆腐,十块都切不出半块。就是顶尖厨师,他也不能保证一次就能切出一块豆腐来,这是最费工的地方,大酒店里一次要做好几份,刀工好的厨师忙死了也切不出豆腐来,自然舍不得放,小一点的酒店,只能是切出多少放多少,厨师累死了,能凑够一碗就不错了。”
杨锐说着舀了舀文思豆腐,看着细弱的豆腐丝缓缓滑下。
吴倩不明所以的点头,问:“春和楼算是大酒店还是小酒店?”
杨锐愣了一下,想想道:“在南湖市当然是大的,但在能做文思豆腐的酒店里,就不一定了。”
“装蒜!”小成听不下去了,道:“倩儿,你别看他在北京上学,他一个学生,哪有什么钱去大酒店小酒店的,还说的像模像样的,好像自己每天下馆子似的。猪鼻子插大葱,装大象!”
吴倩不等他说完,一下子站了起来,又羞又恼的问:“你叫谁倩儿呢?你……你才是猪鼻子插大葱!”
“不是……我就是顺口一说。”小成同学的老爹虽然是市长,但他年纪毕竟还小,尚未练出足够厚的脸皮,被吴倩一训,顿时挂不住面子了。
“顺口一说也不行。”吴倩瞪圆了眼睛,道:“我不认识你,你也不认识我,你怎么能……”
“我就是……哎呀,不是还要了一个鱼头吗?怎么还不上来。”小成憋足了劲向后厨喊:“再不上就不要了。”
此言一出,后厨的中年大妈就气势汹汹的冲了出来:“想吵架出去吵,别影响客人!鱼头不要也得给钱。”
中年大妈的嗓门极大,整个大厅里都是回音。
杨锐左右看看,心说:总共两桌客人,另一桌还被你骂的不敢吭声了,最影响客人的就是你啊。
小成更不敢和中年大妈比狮子吼,缩了缩脖子坐下了。
中年大妈旗开得胜,轻蔑的哼了一声,回到厨房,过了会儿,又出来问道:“你们的拆烩鲢鱼头好了,还要不要了?”
“要,怎么不要。”杨锐将两只筷子碰了碰,做出磨刀霍霍的动作。
吴倩“噗嗤”一声笑了出来,只觉得杨锐的动作相当有意思。
当然,作为比电影明星还帅气的男人,做出帅气的动作也是很自然的。
小成看的一脸不爽,也是无可奈何。
中年大妈看在杨锐长的舒心的份上,没在发动狮子吼,只转身去端菜的时候,牢骚了一句:“要不要你都得掏钱,傻子才不要。”
吴倩浅笑道:“还好我们要了,否则就成傻子了。”
小成暗自嘟囔:这有什么好笑的。刚才那么凶,现在又温柔起来,凭什么啊!
须臾,一只硕大的白瓷盆被端上了桌,热气蒸腾,香气四溢。
不止小成不说话了,旁边桌的人也叫嚷起来:“这是什么菜?给这么多?”
“拆烩鲢鱼头,淮阳名菜。”中年大妈往后看了一眼,道:“你们就别点了,这是袁大师父特意做的,别指望再来一盘能有五斤的鱼头。”
“为啥呀。”后桌不满意了:“他们也是来吃饭的,我们也是来吃饭的。”
中年大妈牙缝里蹦出一句“爱吃不吃”,秒杀全场。
杨锐的目光完全锁定在鱼头上。三十公分的鱼头,比一个人的小臂还要长,中间一劈两半,露出嫩白的鱼肉来。
汤是浓稠而乳白的,有点像是刚才的文思豆腐,却是咕嘟咕嘟的冒着气泡,瞬间勾起人的食欲。
服务员好心的提醒道:“先喝汤,再吃肉。这是袁大师父用鸡汤熬的底,一般人喝不到。”
杨锐不说话,先是恭恭敬敬的盛满汤,也不用汤勺,就站着用碗喝了一口,又一口,再一口,才吁出一口热气,笑道:“好喝。”
服务员勾了勾嘴角,道:“好喝就行。”
一碗汤喝下去,浑身都感觉热乎乎的。
杨锐一把脱掉大衣,拿起汤勺,朝着鱼头的眼窝部位挖下去。
他先挖了一只给吴倩,再挖另一只给自己,接着才说道:“这个部位叫鱼膏,是鱼头的精华所在,你尝尝看,绝对好吃。”
80年代的女孩子,远没有后世的娇气,更不会因为兔兔可爱就不吃兔兔了。
吴倩大胆的用筷子夹起一半的鱼膏,放进嘴里。
浓郁的香气,立刻在嘴里迸发出来。
纯净的胶质配合高汤的滋味,具有鲍鱼也不曾有的风情。
杨锐夹了大大的一块,微微闭眼品尝。
在京城的一个学期,他除了做实验,有一半的娱乐活动是在各大饭店进行的,四大菜系中的淮扬菜自然没有少吃。80年代的北京具有相当的人才集聚效应,各家酒店的特级一级厨师层出不穷,虽然在这些地方吃饭需要宝贵的外汇券,可还是有人三五不时的愿意尝鲜。
当然,还有杨锐这样的土豪流连忘返。
春和楼早年从扬州迁过来,是正宗的淮扬菜路数,但如今镇堂的袁大师父,却是本地出身的特级厨师,他做的菜,自然又吸收了河东当地的特色,非常符合杨锐的胃口。
两人一脸满足,留下小成拿着汤勺不知所措。
鱼膏来自于鱼眼部位的胶质,杨锐唰唰两勺子下去,几乎没有剩下多少。
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