第461章 制作粉条（2 / 2）

第一道工序是制芡糊，取少量精制的红薯淀粉，用温开水调成白色乳液状。

然后一边将沸水冲入淀粉乳中，边掺水边搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。

一边用搅拌工具朝一个方向不停地快速搅拌，使淀粉乳变成透明、粘稠的粉芡，成熟度达**成即可。

第二道工序是点浆水，就是在一只较大的粗瓷盆，撒上一大把明矾，倒入开水，搅拌使其充分溶解，加入明矾后，入锅的粉条才不至于沉入锅底，便于打捞。

把“糊子”从壶嘴成线状慢慢倒入容器内，同时伴以不停的搅动，使其均匀，也为了降温。

第三道工序是蹿面子，待上面的浆水温度降至不烫手时，大批量的粉子就可以倒入了。

这是很关键的一步，这时候需要五个男子汉同时挽起袖子，围着大盆用胳膊在里面不停地蠕动，以使粉子能充分的搅拌均匀。

开始粉子是黏黏的，黏在每个人的手臂上，他们用力地搅动，围着盆半弯腰反时针转动，边转边搅，也许这样的节奏更好用力吧。

直到粉子不再粘他们的胳膊和容器，呈很有筋骨的粘稠的糊状为止，这道工序才算完成！

粉团揉好了，漏丝前还得先试一下，看粉团是否合适。如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。

如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中。

如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。

漏丝前调粉以一次调好为宜，这就看师傅的技术了，主要是掌握好温度和水分。

浆水的温度40～50c时，加入干淀粉，与粉芡混合，搅拌搓揉，粉团温度在30～42摄氏度为好。

这些标准可不是用温度计量出来的，智茹的姥爷都是靠手掌握温度，他把手伸入面盆里，指挥着人们兑水加面。揉好的粉团，基本上都是一次成功。

看似繁琐的程序，师傅们做起来也很快，一口锅一个小时一百斤的产量。

看着他们冻得通红的胳膊和手，还有脸上不断冒出的汗珠。悠悠头一次觉得后世上千元的手工粉条，价格真心的不算高。

悠悠拿出微型的录像机，把这一切都录了下来。这视频制作好了，放到后世的网络上，保证能火。

今年的地瓜虽然丰收了，可是粉条厂开业的少，致使粉条的价格节节攀升。

以前人们吃粉条习惯了，传统手工制作的红薯粉条，好吃爽口，粉味纯正，筋道耐煮，营养丰富。

和后世相比，这时的粉条绝对是零添加，增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，现在也没有这些东西，属纯绿色食品，而且是纯手工制作。

手工红薯粉条色泽黄亮，条细，均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受乡村人的喜爱，特别是冬季，蔬菜不是白菜就是萝卜，这两样蔬菜的绝配就是粉条。