第一百零五章 迟来的修炼（二）（1 / 2）

钟天正说道：“二腌牛肉，酸菜茎薄片，以葱白、辣椒、蒜茸为?，用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡，烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里，锅中留油,将酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。调料盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒。将东北酸菜切丝洗净备用，将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用，锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制?分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中，锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。”

系统说道：“三酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。余下的一半大蒜压蒜蓉备用。有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌15分钟。热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。放入清适量的清水煮沸中火煮以后我们把酸菜捞出来垫底。再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可，把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。新鲜海蛎鸡蛋?个香菜?棵、红薯淀粉、胡萝卜、香葱?根调料?蒜蓉辣酱?大勺、蚝油?大勺、盐?茶匙、糖。”

钟天正说道：“鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油?抓匀后腌制。在红薯淀粉中加入适量水?搅拌成均匀面糊平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟?倒入步骤?中的面糊，摊成圆饼待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝?待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液?待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。**?大匙、地瓜粉?大匙、清水?杯、盐少许?料??少许古龙酱油、味哙大匙、番茄酱、糖、盐茶匙、在来米粉?大匙、清水将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料?调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料?用?大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。”

系统说道：“新鲜海蛎、鸡蛋香菜?棵、红薯淀粉??g、木薯粉一把。胡萝卜、香葱?根。蚝油?大勺、蒜蓉辣酱?大勺、盐?茶匙、糖。鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油，抓匀后腌制，将红薯淀粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊，平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟倒入中的面糊，摊成圆饼，待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液，待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固，蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。鲜海蛎不带壳），鸡蛋?两个，香葱少许。青葱?，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜?粉），花生油，佐料?甜辣酱。将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分?。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。?煎熟后淋上香油即成。小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。鲜蚵?（事先以盐清洗过），茼篙菜（清洗後切断），土鸡蛋。纯番薯粉，水，葱适量。甜辣酱，番茄酱，酱油膏，味噌，糖，水半碗，太**，将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料?调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料?一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料???调成的酱汁即可。”

钟天正说道：“蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。使用猪油，其原因在于??.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲??.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感??.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。”

系统说道：“潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。鲜蚝?、鸡蛋、薯粉?、葱（或蒜苗）鱼露、沙茶酱、芫荽叶，先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。”

将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量备好?去壳蚵仔，鸡蛋?枚。料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。备好点缀菜?香菜叶、西红柿。”

系统说道：“准备好蘸料?番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡??分钟。用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。蛋液中加几滴白醋，打匀备用。把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆。锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫?秒，稍一收缩即可捞出。捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至两面金黄即可。出锅用刀切块。装盘即可享用。”

大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精香油花生油各适量将精肉洗净，切成厚片，再剖上十字花刀，然后再切为片。马蹄（荸荠）切小块，马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。猪瘦肉、净荸荠、蒜末、葱段、番茄汁猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸?分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。新鲜荔、鲜柠檬一个、猪肉末?、青红椒、水发木耳?、姜?。”

系统说道：“橄榄油?、糖?茶匙、盐、鸡粉、土豆淀粉?茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧?分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。带皮花肉。姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖。把五花肉皮刮净，公分的厚片放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸?个小时，扣盘即成。”

钟天正说道：“猪肋条肉（五花肉）、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖??、胡椒粉?、黄酒?、桂皮?、八角?、小葱?、丁香??、姜??、盐??、味精??、酱油???、腐乳汁???。将猪肉切成?厘米长，?.?厘米宽，?厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍?分钟将稻米下铁锅中置微火上炒?分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒?分钟起锅炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉老藕刮洗干净，去掉藕节，切成?厘米长、?厘米粗的条藕条内加精盐、五香粉???拌匀，放入钵内入味将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸?小时取出将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐??和其它调料，使味渗透肉内。米粉磨成粟米粒状即可，藕内用??精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。”

钟天正说道：“把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。准备一根葱，改段?姜切片?花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火12分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。”

钟天正说道：“四南瓜?个、肋排、粉蒸肉粉?包、黄酒、酱油。小南瓜顶部?/?处切开，捞干净籽和瓤肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸??分钟开盖在肉上浇少量水，继续蒸??分钟开吃前可撒点葱花或者香菜碎。”

钟天正说道：“五猪肋条肉（五花肉）????。豌豆，面包屑，糯米粉，鸡蛋。花椒粉，江米酒，酱油，腐乳汁，姜，白砂糖，菜籽油?，甜面酱?，盐?，大葱?，淀粉蚕豆?。五花肉切片，五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软，盐、花椒面调配成椒盐味碟待用，将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起，然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。该品有油炸过程，需备菜油，炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。”

钟天正说道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡萝、姜?片、小香葱?根、麻辣花生适量。调料?蒸肉米粉?大勺、块状咖喱。咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状，五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时，等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝，取一只空盘，铺一层胡萝卜丝，米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中，开水上锅，大火蒸??分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分?咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味?垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头?如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”

钟天正说道：“蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的，五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀，用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，土豆去皮切片，取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上，蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸??分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。”