第七章 鱼香肉丝的正确做法（1 / 2）

第七章 鱼香肉丝的正确做法

2016-03-07 作者： 羸弱的小小酥

第七章 鱼香肉丝的正确做法

“绍安！你猪肉是怎么切的！我难道没有教过你吗？横切牛羊竖切猪！切猪肉要根据肉的纹理竖着切！”牛大厨严厉的纠正着绍安的错误。

“牛师傅，我知道了！这不还没有习惯嘛。”绍安立刻改变了自己切肉的手法。

牛大厨经过了三天的摧残后终于在脸上露出了一丝微笑，绍安活生生的折磨了他整整三天！从早到晚没有间断，不过现在他终于可以松口气了。

绍安站在灶台上，手持着菜刀一板一眼的处理着面前的食材，说起来需要处理的食材也不多，无非就是莴笋、猪肉、黑木耳、葱姜蒜等，鱼香肉丝的制作方法并不算难，甚至可以说是入门级菜式，然而就是这个连普通人都能轻松上手的菜式在绍安手中就变的如此困难。

实际上的情况却不是这样的，绍安自身居然在接触到鱼香肉丝这道菜后，脑子里顿时出现了大量的信息，这些信息无一不是关于这道菜肴的资料。

包括了鱼香肉丝的典故，来历，做法等都清晰的展现了出来。

绍安很是淡定的接受了这些信息，开玩笑！要是没有这些福利，那穿越者还混个什么劲啊！

掌握了做法和资料完全不能和会做这道菜划上等号，基础和经验才是最重要的。

如果没有牛大厨的指导，光凭绍安自学这道菜，那么可以想象最后出锅的鱼香肉丝是个什么样的。

菜谱永远都是理论，什么盐放多少克，料酒多少勺，糖放多少，什么蔬菜若干，这些东西又怎么会是一个刚学厨的菜鸟能够掌握的。

这三天里，绍安的确有故意刁难牛大厨的意思，在很多地方他明明已经掌握了却又故意装作还没掌握，这样的故意刁难让牛大厨很是无奈，不断的重复演示还是起到了很大的作用，至少绍安如今连睡觉做梦都是梦到的牛大厨演示的手法。

厨师的确不是那么容易当的，光是想做好一道鱼香肉丝都不简单，单单是从选材上来说就有很多门道。

主料猪肉的选择上就有着要求，选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩，三肥七瘦的猪肉又是什么样子的？这如果没有牛大厨的教导，绍安可能连选材都做不好。

三天的时间，牛大厨并没有忙着让绍安着手炒菜，所有的时间都选择让绍安熟悉材料，练习基础去了，不得不说这样的训练是很有用的，至少现在绍安已经可以开始独立的选择出好的材料，并且将其加工成为他所需要的样子。

绍安使用菜刀的样子看起来还是很生涩，速度也不快，可是他运刀的姿势很正确，手十分的稳定，在他刀下的食材还是可以变成他预想的形状的。

牛大厨欣慰啊！绍安在他的不懈努力下终于开始向着正确的道路前进了，接下来的课程就是决定成败的时刻了。

“绍安，等你将这些食材处理完毕后，咱们就开始动手制作吧，想必你期待这一刻已经很久了。”牛大厨说。

“牛师傅，你是说我终于可以开火上灶了？我能开始学炒菜了？”绍安激.动了。

“恩！可以开始学炒菜了，我也知道你羡慕马老大家那个学徒工可以炒菜也有些日子了。”牛师傅说。

“牛师傅，你等着！很快我就能把这些食材处理完毕。”绍安说完切菜的速度瞬间提升了一个档次。

“不错，这些食材处理的还算是不错，不过你还是需要多多的练习啊。”牛大厨看着绍安处理完毕的食材说道。

“恩，牛师傅我记住了，接下来咱们是不是开始炒菜了？”绍安对于能够炒菜有着巨大的迫切。