第620章 烤鸭的不同（1 / 2）

第620章 烤鸭的不同

2017-03-08 作者： 噼里啪啦

第620章 烤鸭的不同

孙狂放冲着那男子笑了笑没有再理会他而是将目光再度看向了这份烤鸭。

烤鸭是具有世界声誉的帝都着名菜式，起源于龙朔南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭帝都鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。帝都烤鸭分为两大流派，而帝都最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的帝都鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯帝都鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，帝都鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的帝都鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃金陵板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最着名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求都非常的严格。

据说，随着明成祖篡位迁都帝都后，也顺便带走了不少金陵里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是帝都第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“帝都烤鸭”取代了“金陵烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

新龙朔建立后，帝都烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说开国总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的帝都形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫帝都烤鸭。？

看着桌子上烤鸭，孙狂放回忆着当时自己在周家的时候，周松的父亲经常会传授一些龙朔各大料理门派的名菜知识。

这帝都烤鸭到如今孙狂放都记忆犹新。

但是如今的龙朔，知道全聚德的人很多，但是事实上烤鸭并非是全聚德一家的招牌，在帝都有着很多靠着烤鸭兴起的百年老字号。

其中历史最悠久的已经有了六百年的历史。

虽然名气已经比不上全聚德，但是作为烤鸭店的活化石，便宜坊一直是老帝都人心中对烤鸭的憧憬之地。

便宜坊烤鸭店是帝都着名的“龙朔老字号”饭庄，创于日月朝永乐十四年公元1416年，至今已有600年的历史。