第804章 从不怕谁（1 / 2）

第804章 从不怕谁

2017-04-05 作者： 噼里啪啦

第804章 从不怕谁

红旗饭庄。

晋菜馆中出名老字号！甚至说道老字号，就不得不提津菜馆中的两大类。

津菜馆中的高级饭庄，以“八大成”为代表，专营高档宴席，不接待散客，顾客大部分为达官显贵、社会名流。“八大成”均坐落在侯家后一带，聚庆成饭庄是其中最早开业的一家，随后聚和成、聚乐成、义和成，义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业，雄居津沽，名噪一时。

“八大成”均为庭院式结构，四周厢房为装饰华丽的雅座，庭院中间有可供唱堂会用的戏台。门前可停车轿，院内有花园，可供顾客在凉亭走廊闲谈歇息，幽静的客厅摆放着红木家具，陈列着各种古玩和名人字画。饭庄使用的器皿大多绘有“万寿无疆”、“喜寿福禄”、“子孙万代”、“四季常春”等字样和图案的各色成套高级瓷器，工艺极为考究。

“八大成”只招待提前预定好的成桌酒席，擅长烧烤菜，符合入主中原后的满清贵族习俗。其饭庄门前均悬挂“满汉全席”、“南北大菜”、“山珍海馐”的金字牌匾，经营范围从最高档的满汉全席又称烧烤席，108件、燕窝鱼翅重八席48件到中档的鸭翅席36件，低档的海参鸡席16件。李鸿章任直隶总督坐镇津城时，凡用华夏宴席宴请洋人，都由聚和成应差，还曾从帝都请来恭王府厨师，巧用津门两鲜、调料，融合津菜技法，将王府菜和津菜融为一席。

而现在的红旗饭庄更是当年八大成中的佼佼者所建立，也是吴昊这些年苦心经营的一家津菜馆子。

而另一种出名的津菜馆则是清真菜馆。

清真菜馆，又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺。

清真菜是津菜的重要组成部分，在它的形成与发展过程中，与汉民菜有着千丝万缕的联系。它吸收了汉民菜精湛的烹饪技艺，充分利用丰饶的津门物产，历经百年的融汇与发展，逐步自成体系。津城清真菜应首推羊肉馆，属于经营清真菜肴的高级饭庄，一般规模较大，店堂豪华，陈设考究，菜品丰富。既做全羊大菜即全羊席，也烹制河海两鲜，有的还兼营烤鸭、四季时鲜、面点小吃。这类羊肉馆一般都是以“楼”字命名，津门饮食业曾有“九楼”、“十二楼”之说，用以形容清真高级饭庄兴旺发达。清真十二楼以鸿宾楼和会芳楼最具代表性，鸿宾楼擅烹山珍海味等高级清真宴席，尤以制做全羊大菜显赫津门。会芳楼在民国以后开业，以经营高档燕翅席而闻名，在清真羊肉馆中享有很高的声誉。

津城清真牛肉馆经营规模适中，经营范围较羊肉馆小，但历史较羊肉馆更早。起初是一些牛肉铺将卖剩下的牛肉加工成“清炖”或“砂锅炖”出售，因佐料考究，烹调得法，味道鲜美而受到顾客欢迎。此后，又增添酱制牛下水，并逐渐增设店堂，聘请厨师而发展成以烹制牛羊肉、牛舌尾、牛下水和津门特产河海两鲜为主要菜肴的中型****饭馆。由于味道醇厚、价格适中，深受顾客欢迎。

清真面食馅货铺是指****经营的包子铺和饺子馆。清真馅货铺的历史悠久，清初即已出现，除了经营包子、饺子之外还经营简易炒菜，清真面食馅货中还有一些上铛煎烙的食品，圆形的为馅饼，长形的叫回头，都是薄皮大馅，因其物美价廉、风味独特而深受食客欢迎。

“大师兄！”几个小师弟瞬间围了上来，他们都是在红旗饭庄学艺的津菜弟子。

吴昊点点头。

咔嚓咔嚓！

他一进来，就是众多的相机和记者伺候。

津菜虽然在全国没有什么太大的影响力，但是在津城本地毕竟是东道主，人们对于津菜还是十分看重的，尤其是老一辈的人更是会经常到津菜馆里面吃点喝点。

“吴先生，您是津菜的大师兄，这么说之前是您一直压着两位土耳其人在津菜馆中不断挑战的事情的么？”

“是的。”

吴昊静静的回答。

“吴先生！您好！我是津门报的记者，请问之前的战绩坊间传闻津菜都输了是么？”

“是的。”

吴昊依旧平静。