第808章 一台机器（1 / 2）

第808章 一台机器

2017-04-05 作者： 噼里啪啦

第808章 一台机器

“周哥，这道菜是什么菜？我从来没有见过呢。”

“我也是，这道菜还真没有吃过，之前倒是去过津城，但是也没有吃到这道菜，看起来很不一般啊。”

“周松，你跟大家说说这是什么菜？”

连林墨诗的兴趣都被勾起来了，周松只能笑了笑开始解释。

当然，这些都是智能告诉他的，在刚才见证这道菜的过程中，周松其实也在学习，这道菜确实很不一般，就算是周松都没有想到鱼可以这么做。

“这道菜叫罾蹦鲤鱼。”

听到这个名字，众人更是好奇不已。

这名字也是偏僻的很啊。

“罾蹦鱼系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。就是因为它成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。这道菜的特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣，怎么样，没见过吧。”

周四那个笑着继续说道。

“罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。也许你们没有发现，刚才吴昊在将鱼鳞去除之后并没有将鱼鳞倒掉，就是留在后面用的，用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。”

“你们也知道，在北方菜系中，酸甜的口感并不多见，这就是这道菜的另一个不同之处。”

“而且这道菜的技法独特，这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。”

“这些你们在刚才吴昊制作的时候应该已经看出来，他在油炸的时候展现了十分高超的水平，这道菜的关键之处也就在这个油炸的环节上，想要让鱼最后有那样的效果，就必须保证他的油炸环节是过关的。”

“相传此菜出于光绪末年的天一坊饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占津城，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至天一坊大吃大喝。叫茶时，误将青虾炸蹦两吃呼为罾蹦鱼。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人就是主持饭庄服务的堂头劝告说有此菜，说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。陆氏并有诗云：北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼，以纪其事。”

听到周松完整的解释之后，几个人眼神中都冒出了小星星。

“周哥，你知道的好多！”

钱三真诚的说，以至于真诚到不知道他是在拍马屁还是认真的。

“就是！周哥！一道菜都让你说出花来了！”

孙狂放也不甘落后。

“周哥，我觉得松鼠药膳有你真的是幸运，我选择和你合作也真是我的幸运啊。”

李泽明的马屁也很符合他的身份。

镇岳更是话都说不出来，在他的心中少爷本来就是最优秀的。

只有林墨诗含笑看着周松，这些人怕是不知道周松还有更多厉害的事情呢吧。

璧瑶看着电视，假装没有理会周松，但是事实上也在听着周松的讲解。

“但是我们现在关心的不应该是这个。”周松沉默了一下说道。

“接着看吧，重头戏还在下面，这个土耳其人不一般。”