第1001章 变天（1 / 2）

第1001章 变天

2017-07-17 作者： 噼里啪啦

第1001章 变天

吃热干面是有讲究的，做汉城热干面的店铺要规范，厨子要正宗，原料要地道，调料要上等，配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味；有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

热干面原料有很多很多，碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，都可依据条件自定。

汉城热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，汉城大多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面的话，要记得先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

汉城热干面做法也有很多不同，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

其实说到热干面人们首先想到的都是汉城热干面，如今的热干面已经成为了汉城美食的代言人，但是事实上，热干面也已经开始了传播，豫省信城就有了传播过来并且融合成了自己的热干面。

原本鄂省和豫省就是交界的，而信城又是豫省最下面的城市，跟鄂省本就有很多相似之处，热干面传过来也是应当。

热干面虽原本是汉城的食品，但是传到了信城之后，却成了信城人的最爱。信城处于豫省最南部， 距离汉城200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信城并发展提供了良好的环境因素。

信城热干面选料非常讲究。信城热干面的面粉主要用郑城以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。

为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌，配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信城人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信城人的饮食面广又讲究饮食，于是信城热干面的味道在信城市各区县也有不同。

信城热干面虽然并不是信城的本地所产的小吃，但是因为其精致的制作工艺，加上信城的热干面是在吸收汉城热干面的精髓基础上再结合信城本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信城人量身打造的。

所以在信城地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在汉城人们对它的喜爱。因为多种原因，热干面在信城的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位。

而程国祥的热干面则是正宗的汉城热干面。

他更喜欢的，就是这个原汁原味。

“姐夫，现在都天黑了，差不多该回去了吧。”

林孔摸着自己圆滚滚的肚子说道。

周松轻轻一笑：“怎么着？吃不进去了？”

林孔的嘴角还有着没有擦拭干净的辣椒油，周松贴心的用纸巾在他的脸上擦了擦。

林孔的小脸瞬间通红，迷恋的看着自己的姐夫，眼中冒出了星星。

“姐夫。”