126.第126章 生命诚可贵,面子价更高啊！（1）（2 / 2）

有楼主坐镇，也不用担心有人敢吃霸王餐。

想着，掌柜也就没有过多的说什么，而是退了出去。

于是在方萌萌和慕容策坐的包间之中，便发生了这样一幕。

“姑娘，这是本店的招牌菜，清水煮白菜！您别看这名字简单，制作起来却是不简单的很。

说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

而所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，至少要熬两个时辰呢。

之后将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，一刻钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

最后微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。

将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，最后做成了这开水白菜。还有这蟹黄羹，取用的是上等的鲈鱼……这鸡汁豆腐可不是简单的豆腐做成的，而是利用先豆腐加鸡蛋还有……”

“这么特别？！那好，要这个！”说完方萌萌还特地抬头看了看慕容策，然后俏生生的问道：“慕容公子，我可以点这道菜吧？”

“当然，姑娘喜欢吃什么，就点什么就是了，在下请客，不必客气。”慕容策端起一杯茶，面带微笑的喝着，但是心头却在滴血。

这么一道开水煮白菜，就这复杂的工序得不少钱吧？！

PS：开水白菜是一道名川菜，做法源自百度。