北京烤鸭（2 / 2）

到了大年初七这一天，大部分移民到国外的苏家人此次的探亲基本结束，纷纷回去料理自己的事情。

只有苏菲三人可以多留一段时间，因为苏家两老不太愿意外出，所以这一次来全聚德吃饭的只有苏菲，杰斯特，莫里斯和苏致慎四人。

北京虽有数十家烤鸭店，但主要只有两种烤法：挂炉和焖炉。其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。

烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

而焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。

如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

两相比较之下，四人还是决定来全聚德吃烤鸭。