第十三章送礼（二）（1 / 2）

海芋早已考虑好要做什么了，而孙府的厨房到真是应有尽有，这让海芋的心放了不少。

厨房的师傅看海芋一个小孩子，颇有些不屑，但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲自带来的，就算师傅再怎么不屑，也只能乖乖把厨房让出来。

海芋一向亲自做菜，便也没要人帮忙，不一会，厨房竟只剩海芋一人。

海芋看着“空荡荡”的厨房，也只是笑笑，并未在意，麻利地收拾起来。

而海芋所带的自然是芋头与猪下水了。

海芋打算先做香芋蒸排骨：香芋蒸排骨有润肺、防癌、强身健体、防龋齿、养肾的功效。

用料：主料猪大排适量，芋头适量，调料食盐少许，鸡精少许，生抽少许，淀粉，1匙植物油，少许芝麻油，1匙白砂糖

做法1.香芋去皮，切成小丁

2.排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸半个时辰

5．最后浇汁，热点油，然后放葱蒜炸香，放点盐和酱油过火，然后立马淋在排骨上就会入味了

因海芋在走向厨房时，向管家问了孙尚师徒有没有忌口，谁想二人的口味与海芋很像。

于是海芋又加了一点胡椒粉、豆豉、辣椒之类的，味道更好了！

在炖的过程中，海芋又开始做了另一道菜芋头烧鸭：芋头烧鸭有开胃、通便、排毒、防癌、活血、强身健体、防龋齿、消炎、预防中暑、抗冒的功效。

主料：鸭肉适量，芋头适量，辅料八角少许，葱适量，姜少许，蒜适量，调料食盐适量，鸡精少许，料酒适量，老抽少许，

白砂糖少许，胡椒粉少许

做法1.芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮

2.鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫

3.芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜

4.将鸭肉下锅炒

5.加少量老抽和料酒

6.加水烧开

7.转至汤煲中烧

8.烧约40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅

9.烧至芋头软烂就可以出锅了

幸好厨房的灶台空位多，海芋又继续做前世最爱之一的猪头肉，它可是皮筋韧而软柔，皮下肥肉如凝脂，肥而不腻，香浓味美，而酱香猪头肉，更是色泽红亮、香味浓郁、软熟滋润、爽口不腻。

食材

猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒

步骤/方法

1猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净

2准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙

3.腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.

4腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干

虽然看似简单，但很难把味道做的好。特别是调料不好找，而海芋却显得很淡定，调料什么的已有解决方法了，这些又为自己家挣一下收入。

海芋在做了这些之后，更是拿出了压箱底的手艺，这还是特地跟一个山东老师傅学的。这道菜就是九转大肠。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

而这道菜也是海芋很喜欢的一道，多亏海芋爱吃擅作，否则也出不了师。

主料：熟猪大肠(500克)

调料：生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)

做法：1将熟大肠切成2CM长的段

2放入开水中焯一下，捞出沥干水分

3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香

5倒入清汤。