第403章 大胆（1 / 2）

第403章 大胆

2017-03-08 作者： 噼里啪啦

第403章 大胆

知逸风看到了摆在周松面前的大肠，然后看了看周松此刻的神情，再度看了看周松面前的作料，心里有了一点期待。

随着顾莫言，知逸风也知道了周松要做什么了。

九转大肠。

顾莫言在龙朔料理大赛中的参赛作品，凭借着九转大肠，顾莫言轻松的打进了决赛，而现在周松要做的也是，九转大肠。

‘陆菜？’知逸风在心里想到，再度看向周松，眼神中的神采更是丰富，这个周松不仅做出了皿菜招牌佛跳墙，甚至是香菜剁椒鱼头和月菜的深井烧鹅在他的手上也都有了不同的味道，知逸风不是一般人物，他和其他的菜系传人会有更多的交流，毕竟他们是一个层面上的人，基于此，他对于八大菜系的菜也是更加的深刻。

但是知逸风知道，就刚才的佛跳墙来说，就算是他认识的那位皿菜正统传人来了，怕是也要鼓掌三两下吧？

众人都紧紧的注视着周松的动作，可周松却只是平静的调制这作料的分配和准备下锅用的水，一切都是按部就班。

顾莫言一直紧紧的盯着周松的动作。

作料不同，顾莫言发现了最初的蹊跷，这一点，知逸风也看了出来。

顾莫言做的陆菜经典菜九转大肠，手法传统，可以说是传统九转大肠的完美再现，甚至就是九转大肠的发明人站在顾莫言的面前怕是都自愧不如，可以毫不犹于的说，顾莫言的那一道九转大肠绝对是传统手艺的巅峰之作。

可是周松从一开始，就和顾莫言的手法不同。

虽然按部就班，但是每一步都只是按着周松自己的班而已。

八角，香叶，陈皮，姜片，甚至过量的老抽都是顾莫言之前的做九转大肠时候所没有用到的作料。

对于这样大肠这样的菜来说，如何去掉大肠本身并不那么讨喜的味道，让它的有点更多的发挥是最关键的，为此，顾莫言当时的想法是在水上下功夫，也就是在清晰大肠的过程中，奇思妙想的添加了更多的元素，在清洗这一刀程序上，做出了优秀的创新。

那么周松看起来并没有此意，因为他的水只是普通的水，大家都看到了，钱三跑去后厨接的自来水。

看着已经开始沸腾的开水，周松笑了笑，在众人的注视下，周松将姜片和葱花放进了水中，随即将大肠也放进了一遍，用来焯水，这一步再普通不过，外面街摊上的羊头汤，羊双肠等等，都是这样来焯水的。

然后就是调制混合的作料，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后开始加大火，倒是这一步让人有点惊奇。

通常这个时候，可以关火，浸泡两个钟头，让大肠可以充分的去味，不过有点手艺的人也看的出来周松是在赶时间，毕竟是切磋比试，没有那么多的时间，周松这是在反其道而行，加大水温，加速浸泡的效果，但是这一步需要掌握的很好，否则大肠本身的质感会受到破坏。

但是显然大家都知道，周松有这个实力。

入味结束之后，周松将大肠从水中取出，大肠已经有了微微的泛白，周松放在鼻尖轻嗅了一下，满意的点点头，异味已经消散，而且入味的效果也很好，至少这一步没有问题。

深吸了一口气，周松开始在锅里加油，加火。

知逸风情不自禁的朝前走了两步，陈秀惊异的看着这个看不透的男人，他的脸上似乎没有之前的轻狂，取而代之的是一种好奇的神情，似乎周松的手法很有意思，吸引了他。

而二楼的宋一志和吕兰也看到了一旁顾莫言逐渐变的有点不同的脸色，纷纷惊奇不已，在顾莫言的脸上看到这样的神情变化可是不容易啊，他们对于周松接下来要做的更加的好奇了。