第878章 白切鸡（2 / 2）

季老板沉默了一下：“当时据说是败给了一个米国人，之后就回到宗门里面开始苦练了。”

“米国人？”

季老板点点头：“没错，米国人。”

周松轻笑了一下，看向这个方小信的眼神已经开始变得不同了，败给了米国人，然后就回到了宗门里面苦练。

这小子，至少还是看重华夏料理的荣耀的嘛。

周松不再说话，众人见到周松不再说话之后目光也再一次汇聚在了方小信的身上。

“白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。”

智能的普及声音穿了过来。

周松翘着二郎腿，一边看着六级厨师给自己展示，一边静静的听着智能的普及，这种感觉，真是事半功倍啊。

“白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒家白切鸡，获得了不少良好的额口碑。湛江白切鸡更是驰名粤港奥。此外，青平鸡也是白切鸡的一种。”

青平倒是一个产三鸟的好地方，周松记得自己之前做的深井烧鹅，最好的鹅也是青平的。

“白切鸡是两广非常出名的家常菜，除粤省外，在桂省全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话族群还是说壮侗苗瑶等少数民族，对于白切鸡的喜爱都是共同的。”

“白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有两百余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。粤省不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江城人尤其喜爱白切鸡，它是湛江城人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。”

周松嘴角挂着淡淡的笑意。

白切鸡闻名华夏，周松自然也是了解过一点，但是并没有智能讲的这么深，在华夏的各个角落，都能看到白切鸡的影子，伴随着粤菜在内地开始发展，不仅仅是烧腊等等菜肴，白切鸡也占据着十分重要的地位。

虽然粤菜在内地的影响力并不是很广，但是相对来说，一些传统佳肴已经到了内地老百姓的餐桌上。

砰砰砰！

刀声传来。

周松眼神一闪，朝着厨台上望了过去，此时的方小信已经开始手舞菜刀在案板上展示出了自己的实力。

“刀工一流！”

朱老抿着嘴慢慢的说道。

一旁的程国祥也是赞同的点点头，在坐的都是一流的厨师，并不是普通的食客会被一些刀工所震撼，能够让他们拍手叫好并且赞赏的，可绝不是一般人！

周松眨着眼睛斜靠在椅子上，眼睛直直的看着方小信，他的刀工非常的朴实，在切鸡的时候没有任何花哨的动作，刀刀有用。

周松暗暗点头。

这个对手，有点意思，真是好久没有和人比试的感觉了。