第1096章 真的只是制卤（1 / 2）

第1096章 真的只是制卤

2017-08-18 作者： 噼里啪啦

第1096章 真的只是制卤

“难道是金陵臭豆腐？”

金陵臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。

瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。

金陵高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

若是金陵臭豆腐的话周松也可以接受，毕竟是和星城臭豆腐齐名的存在。

但是智能的回答还是出乎了周松的预料。

“我们要做的是绍兴臭豆腐。”智能轻轻的说。

周松一愣，这倒是真的没有想到。

“绍兴臭豆腐？你确定？”

周松再一次反问。

“确定，请主人做好食材上面的准备。”智能斩钉截铁。

周松皱了皱眉但是还是照做了。

这一会的时间其实已经过去十几分钟了，周松一直站在厨台前面没有动弹，夜惊湘倒是也不在意，连三位老者都没有看一眼。

这种环境，真是太轻松了。

苋菜梗，竹笋根，鲜草头，鲜雪菜，生姜，甘草，花椒，冷开水，食盐。

周松准备好了这些食材，果然是绍兴臭豆腐，作料食材的选用完全不同。

“主人要做好准备。”

智能突然出声，周松意想不到：“什么准备？”

“发功的准备。”

“发功？”周松一愣差点笑了出来，什么发功？说的好像自己是个法师一样。

“想要做出绍兴臭豆腐，至少需要一年的时间。”智能淡淡的说。

周松一脸懵逼。

What？

一年时间？你在逗我么？逼我飙英文？没错，这些人似乎都不在意时间，但是一年，不要闹了，那三个老头的青春不多了。

“智能，你在开玩笑么？一年时间，一年时间我可以成家立业了。”周松无奈的说。